PUNTO UNO: Ir a mercar es un arte y es algo que hay que hacer por placer, por necesidad o por negocio. Nada más atractivo que una plaza de mercado. Ciertas ciudades en el mundo tienen plazas de mercado de fama, de esas que es de obligatoria visita por ejemplo el Mercado San Miguel, en Madrid, España.Foto: CortesíaHoy día con este confinamiento y más ahora que estamos en una etapa de mucho contagio, ir a mercar es hacerlo con todas las medidas de prevención y cuidado. Lógico que la necesidad del encerramiento ha hecho que hagamos pedidos a modo virtual, pero no es lo mismo. Nada como la maravillosa sensación de ver el colorido de todas las estanterías de las frutas, como tocar los tomates y reparar cual es la lechuga más fresca… pero lo mejor, ese factor humano, ese saludo que te dan con nombre y piropo apenas llegas y que te preguntan… ¿hoy qué va a llevar?PUNTO DOS: Ir al mercado hoy es pensar que lo que echemos a la canasta debe ser nutritivo y balanceado, hay que tener en cuenta el leer bien las etiquetas de productos, su información nutricional, las calorías, el contenido de grasa, las proteínas, el azúcar. No resulta fácil leer ciertas etiquetas pero es muy importante hacerlo.Lea también:La buena salud está en lo que compraClara Lucia Valderrama, Nutricionista Dietista nos dice:“Lo primero para realizar las compras adecuadas se recomienda hacer un plan de alimentación que incluya los tiempos de cada comida diaria, las tres comidas principales y los dos refrigerios, esto sirve de guía para escoger los alimentos y luego es importante hacer una lista antes de mercar”PUNTO TRES: En el contenido de esa lista tenemos que tener en cuenta lo necesario, los alimentos más recomendables, los que contengan vitaminas y minerales, indispensables para ayudar a mantener el sistema inmune en buenas condiciones, por ejemplo las frutas y las verduras, son las primeras en la lista y hay que tener en cuenta de escogerlas frescas y almacenarlas en la nevera para evitar desperdicios. Las carnes, pescado y pollo de buena calidad.Luego están los carbohidratos como el arroz, la pasta, el pan integral, las galletas, las arepas, que son alimentos que aportan fibra. Aquí la papa, la yuca y el plátano lo que más nos gusta pero de los que hay que evitar su exceso porque estando en casa no es mucha la actividad física y nos hacen aumentar los centímetros de talla. Sigue en la lista los aceites vegetales, de canola, de girasol, de soya y el aceite de oliva, que son necesarios en su aporte de grasas, pero también hablando de grasas recuerden comprar aguacates, importantísimos en la ingesta diaria de grasas saludables.Foto: CortesíaLos refrigerios tienen varias alternativas por ejemplo los yogures y otros productos que contengan probióticos, recetas ricas que se pueden combinar con frutas, granolas, nueces, almendras. Frutas que pueden servirse con miel que es excelente producto que sube defensas. La nutricionista Clara Lucia Valderrama, recomienda evitar comprar productos de alto contenido de azúcares y grasas como dulces, chocolates, helados y productos de alto contenido de sodio como los paqueticos de snack.PUNTO CUATRO: Consultamos con uno de los cocineros de más prestigio y experiencia, Álvaro Molina, quien disfruta haciendo su mercado, él ama las plazas de mercado y nos recomienda: “Al mercar hay que pensar en los buenos precios y los mejores insumos. En la Plaza Mayorista hay tres tipos de negocio, los especialistas en temas como cítricos, maíz, plátanos; los que venden surtido y los supermercados. En la Plaza Minorista muy buena la zona de carnicería y pescadería y la Placita Florez y la de La América buenas para comprar frutas y verduras frescas. En los pueblos de Antioquia hay mercado los domingos en el parque principal con música, comidas preparadas y muy buenos precios”.PUNTO CINCO: Un regalo de nuestra revista Mundo Cocina son estas recetas: Mousse de yogur y mango, una preparación de Esteban Cataño, en la edición 326 del 2015 y la Torta de yogur y limón en la edición 354, un especial de comida saludable. Con esta torta de yogur pueden celebrar con un vino Pierlant, un rose suave.Torta de yogur y limónIngredientes3 huevos1 yogur de limón (200 gramos)Aceite de oliva (1 medida del envase del yogur)Azúcar (2 medidas de yogur)Harina (3 medidas de yogur)16 gramos de polvo para hornear1 limón (ralladura)1 cucharada de azúcar glasHarina y mantequilla para untar el moldePreparaciónBatir bien los huevos en un recipiente grande con el azúcar usando batidora o de forma manual.Añadir el yogur, el aceite y seguir batiendo. Agregar la ralladura de la cáscara del limón.Tamizar (pasa por el colador para que coja aire) el polvo para hornear y la harina, sobre la masa y mezclar bien.Untar un molde con mantequilla, espolvorearlo con harina y verter dentro la masa. Introducir en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 40 minutos.Apagar el horno, retirar la torta y dejar que se temple. Pasar un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmoldarlo.Espolvorear la torta de yogur con un poco de azúcar glas y servir.Mousse de yogur y mangoIngredientes½ taza de yogur natural7 cucharadas de quesocrema4 galletas sultana5 cucharadas de azúcar1 clara de huevo1 mangoHojas de menta al gustoPreparaciónEn un recipiente poner el yogur, el quesocrema y una charada de azúcar. Batir bien con la ayuda de un globo o batidor hasta que se disuelva el azúcar.Separar la clara del huevo y batirla agregando tres cucharadas de azúcar.Pelar el mango, sacarle la pulpa y dividirlo en dos partes. Una de las partes del mango triturarlo y hacer un puré con las hojas de menta. La otra parte del mango ponerla en un recipiente, agregarle azúcar y dejar reposar. Poner el puré de mango en el recipiente donde está el yogur, agregar la clara de huevo ya batida y mezclar bien. Macerar las galletas y servir una capa de éstas y encima la Mousse y decorar con hojas de menta.
PUNTO UNO: Uno de los antojos predilectos de Mundo Cocina es llegar y dar sorbitos a una caliente, aromática y suave taza de café. Esto ha hecho mientras buscaba una de las ediciones de más circulación como fue la número 337 de noviembre del año 2016 para celebrar con este recetario todo en café, la fecha elegida del 27 de junio como “Día Nacional del Café”, una fecha que fue escogida en el año 1927 por la Federación Nacional de Cafeteros, para que el país entero celebrara cada momento por este grano bendito que es cultivado y recolectado por las manos de nuestros campesinos. Por cierto que la siembra de pequeños cultivos se ha disparado y son en estos momentos ejemplo de variedades muy calificadas y reconocidas que ya se procesan con marcas propias.PUNTO DOS: En nuestro país se toma café, pero no en una cantidad asombrosa, por la última encuesta de Fedecafé el dato es que solo nueve millones de colombianos toman café a cualquier hora del día y en cualquier momento. Pero sí hay un dato interesante en estos momentos y es que en todos estos días de confinamiento el consumo de café ha aumentado significativamente en los hogares no solo aquí en nuestro país, sino en todo el mundo. Esta afirmación la respalda la Federación Nacional de Cafeteros quien hizo una encuesta aleatoria a través de sus redes sociales.Las respuestas de 5.605 mujeres y hombres mayores de 16 años concluyeron que el 92.67% está tomando café a cualquier hora del día. Además que el oficio de cocinar, de preparar cosas ricas, bebidas, postres, pastelillos se ha vuelto una deliciosa y descansada actividad que se puede compartir en familia y es aquí en donde entra a esa cocina el “café”. Postres, recetas y bebidas, es infinita la lista del recetario de todo lo que se puede hacer con café. Y sobre todo ahora que hay aparatos especializados, máquinas, recipientes y todo lo que se sueñen que con solo apretar un botón se tiene un cappuccino cremocito en sus manos. ¿Y qué tal un helado de café con almendras? Mundo Cocina se derrite ante estos antojos de máquinas, desde la cafetera tradicional hasta esa cafetera de vapor para espresso y cappuccino de Oster que por cierto tiene ahora un concurso y los jurados son dos destacadas deportistas nacionales, Mariana Pajón y Caterine Ibargüen quienes están fascinadas entre baristas en el mundo del café.PUNTO TRES: Como país somos reconocidos por la suavidad de nuestro café. El café tiene sus cuidados, por ejemplo no debe almacenarse junto a otros productos aromáticos que lo contaminen. Sus recipientes ya sean frascos de vidrio, cajas o bolsas, deben de abrirse y cerrarse herméticamente. No se deben manipular con cucharas húmedas. El café se debe hacer y tomar fresco, no es recomendable recalentar y recalentar un café. Al comprarlo deben tener en cuenta la fecha de vencimiento. Al escogerlo deben de leer muy bien su etiqueta para saber qué clase de café compra. Una vez abierto no se debe exponer al medio ambiente, el aire, la humedad y el tiempo lo deterioran, pierde su aroma. Si compra café en grano solo debe moler la cantidad que va a consumir. El café se conserva también refrigerado. Si utiliza filtros de papel, recuerde que debe emplearlos solo una vez y botarlos.Hay consumidores de café de todos los gustos: Los de gusto suave son de tostión clara, agradable de sabor y aroma. Los de gusto medio, tienen tostión y molienda media, sabor y aroma muy balanceado. Los de café fuerte, tienen tostión oscura, molienda fina y alto cuerpo. La calidad de la bebida de café depende en gran parte del método de preparación y de las medidas perfectas del producto.PUNTO CUATRO: Mundo Cocina celebra con todos ustedes en casa, sin salir, con las manos lavadas y con la distancia adecuada, estas recetas deliciosas en el “Día Nacional del Café” de nuestra edición 337 dedicada al café. Claro que no es la única revista que hay con el tema del café, hay otras ediciones como la 342 de junio del 2017 en donde se van a encontrar unas “Croquetas pecosas de arroz con café”. Mundo Cocina celebra con los sembradores y recolectores colombianos y con el Comité de Cafeteros de Antioquia tan especial día.
PUNTO UNO: La filosofía popular dice que tú eres lo que tú comes. Y es filosofía porque esto viene desde las páginas del Génesis con el origen de los primeros alimentos, el pan sin levadura, el pescado fresco, los frutos secos, las frutas de cosecha, el cordero, el trigo, el vino. Y no se enfermaba, se nutrían. Han trascurrido miles de años y es mucho lo que se ha escrito y se sigue escribiendo sobre los alimentos y el comer. Hay escuelas, tendencias, modas, médicos, empresas, marcas y muchísimos charlatanes en trabajar y comercializar estas dos palabras: alimentos-comer. La esencia no está en solo comer. Está en qué y cómo estamos comiendo. Son muy pocos, se podría decir que contados los profesionales serios nutricionistas que tienen el conocimiento, estudio y acierto de saber que la verdadera salud está en lo que comemos.Lea tambien:La buena salud está en lo que compraPUNTO DOS: En este punto de llegada a los 90 días de confinamiento por un virus que nos tiene la vida en un cambio total, el comer es bien importante por la parte que toca la salud y el bolsillo. Por el no salir, las compras al supermercado o plazas de mercado se han visto afectadas al pedirlas a domicilio. Y se está notando mucho una tendencia a escuchar eso de: “que pereza no quiero comer carne”. En este punto escogimos dos palabras bien interesante: Ser vegano. Ser vegetariano. Consulta que hicimos con la doctora Nathalia Rodríguez, nutricionista dietista de la Universidad de Antioquia, especialista en Nutrición funcional y en la actualidad cursa estudios superiores en Medicina biorreguladora y bases de la homotoxicología en la Universidad Javeriana. Tiene diez años de experiencia en nutrición clínica hospitalaria y es fundadora del programa Nutrición con el alma.Foto: CortesíaPUNTO TRES: Ser vegano es no consumir ningún alimento animal, nada de carnes, pero además abstenerse del uso de productos y servicios de origen animal. Su alimentación se basa en vegetales y frutas. Los vegetarianos no consumen carnes, pero pueden decidir comer otros productos de animales.PREGUNTAS Y RESPUESTAS1-¿Ser vegano o vegetariano tiene algún origen en alguna religión? ¿En dónde nace su origen y moda?Creo que son diferentes las corrientes que han evocado el vegetarianismo y veganismo a lo largo de la historia. El origen del veganismo surge más o menos en la década de los 40 por Donald Watson para diferenciarse del vegetarianismo, haciendo de su convicción un estilo de vida que derivó en la fundación de uno de los movimientos sociales más importantes en el siglo XXI.Pitágoras abogaba por la compasión hacia el resto de especies (animalismo) y seguía lo que podría ser descrito como una dieta vegetariana. Buda solía debatir sobre este tipo de dieta y la incluía dentro de su doctrina “ahimsa” (no violencia) como paso fundamental para lograr la elevación de la conciencia. Genios como Albert Einstein, Nikola Tesla, Leonardo da Vinci e importantes figuras literarias de la talla de Margaret Fuller o el dramaturgo y poeta español Miguel de Cervantes también practicaban el vegetarianismo y condenaban el sacrificio de animales como forma de alimentación.En 1949, Leslie Cross publica el artículo In search of Veganism, en la que lograba establecer una definición del veganismo. Sugería que este fuera entendido como “el principio de la emancipación de los animales de la explotación a la que les somete el hombre”.En 1986, finalmente, la definición de la palabra vegan es incluida en el Oxford Dictionary como “aquella persona que se abstiene de consumir cualquier producto de origen animal (vegetariano estricto)”.Foto: Cortesía2-¿Por qué una persona escoge ser vegana o vegetariana?Bueno, creo que a mi modo de ver no supone una respuesta concreta. Hay posibles razones, muchas; desde una sensación de fastidio asociada a una emoción, hasta un cambio de religión o un deseo por cuidar el medio ambiente y los seres vivos de determinado ecosistema, estas pueden ser razones que impulsan en el ser humano una decisión tan radical como esta.3-¿Que influencia tienen las harinas y los dulces en el organismo al no comer ninguna proteína animal?A ciencia cierta no existe una correlación que demuestre que la falta de consumo de uno, afecte el metabolismo o aprovechamiento de los otros, sin embargo es posible que un individuo que no consume ningún tipo de proteína animal sobre todo al principio de dicha práctica pueda experimentar mayor deseo de consumir harinas y dulces para favorecer la saciedad. De no ser guiado por un experto esta práctica antinutricional podría desencadenar en una malnutrición, que favorece la ganancia de peso corporal, el aumento de los porcentajes de grasa e incluso abona el desarrollo de enfermedades crónicas.Uno de los beneficios más importantes que promueve el consumo de proteína de fuentes animales es la saciedad.4-¿Se puede escoger ser vegano por un determinado tiempo para adelgazar?Ser vegano no es una práctica dietética, es un estilo de vida, en ningún caso debería ser asociado el veganismo a la pérdida saludable de peso. En el caso de que se llegue a presentar pérdida de peso, será en consecuencia de una mala práctica del estilo vegano, este peso perdido sería a expensas de masa magra (muscular), e incluso esquelética y puede suponer un riesgo para la calidad de salud de la persona.Foto: pixabay.com5-¿Hay alimentos específicos que suplen la carne roja de res?Yo diría que ningún alimento por sí solo logra suplirlo, principalmente porque la carne de res se considera fuente de nutrientes como el hierro, del cual es importante saber que el hierro de carnes y pescados se absorbe cinco veces más que el de legumbres y verduras. El hierro se encuentra presente en muchos alimentos y se encuentra en dos formas químicas, el hierro hemo y el hierro no hemo. El hierro hemo es exclusivamente aportado por alimentos de origen animal (carnes, vísceras, pescados, huevos) y el hierro no hemo está presente en alimentos de origen vegetal. El hierro hemo (procedente de alimentos de origen animal) se absorbe del orden de 25 por ciento de lo que ingerimos, mientras que el hierro no hemo (procedente de alimentos de origen vegetal) se absorbe en función de las reservas corporales en torno al 3 o al 5 por ciento de lo ingerido. Las personas que se inclinan hacia el estilo vegetariano o vegano presentan niveles más bajos de ferritina que las no, lo que indica que tienen menos reservas de hierro.El motivo parece estar relacionado con la baja ingesta de proteínas en planes de nutrición mal estructurados. Con pocas reservas de hierro, se reduce la capacidad de hacer frente a la disminución sanguínea de hierro (producida por cualquier causa) aumentando así el riesgo de padecer anemias nutricionales.6-¿El organismo se acostumbra a ciertos alimentos?Absolutamente y el hecho indiscutible de que así sea, puede acarrear consecuencias dramáticas para el estado nutricional de un individuo, ya que se estaría pasando por alto uno de los principios de la alimentación saludable que es la variedad, principio que garantiza obtener de diferentes tipos de alimentos los macronutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios para mantener un correcto estado Nutricional, que nos permita el funcionamiento de sistemas, órganos y funciones vitales.7-¿Un vegano puede donar sangre?Por supuesto, siempre que sus niveles de hierro en sangre así lo permitan, de lo contrario sería contraindicado, como en cualquier persona independientemente de su práctica alimentaria.8-¿Qué tan recomendados son los deportes y ejercicios en los veganos?Para conseguir un buen rendimiento, hay que llevar una alimentación rica en proteínas (cereales, legumbres y frutos secos), minerales (frutas y verduras) y carbohidratos (legumbres, cereales, frutas y verduras).Uno de los grandes mitos que existen en el veganismo es que la proteína que se ingiere no es completa, lo cual es falso. Cabe tener en cuenta que la soja, la quínoa o el amaranto tienen todos los aminoácidos esenciales. La soja aporta una gran cantidad de aminoácidos. Siendo cierto que el resto de proteína no contiene todos los aminoácidos esenciales, es posible obtenerla combinándola, como por ejemplo combinando legumbres con frutos secos, o legumbres con cereales.Así que si eres vegano, también puedes ser un excelente deportista.PUNTO CUATRO: Nuestro cuerpo es una red que se comunica físicamente con todos sus órganos integralmente. En el interior de esta red está la conciencia, el pensamiento, los sentimientos, el razonamiento. Todo es parte de un “yo” único. El alimento completo es de alma y cuerpo. Comer es un arte que se complementa con el conocimiento de los alimentos.
PUNTO UNO: Medellín es mucho lo que ha avanzado en el tema de la gastronomía, cada día se ha consolidado en la oferta de apreciada diversidad en la especialización de sus restaurantes, en programas tan apetecidos por la comunidad como el de Maridaje, el Medellín Gourmet, la Cumbre de la pasta, los diferentes Festivales Gastronómicos de los hoteles, el Festival del Queso, Expovinos y todos ellos apoyados dentro de una guía que es única en el país, como es el “Tour Gastronómico”, que agrupa a más de 160 afiliados que representan 540 establecimientos y que tiene como director ejecutivo a Juan Carlos Jaramillo, hombre dinámico que cada día genera propuestas al sector.Lea también:Las cifras de los restaurantes aun no alcanzan las esperadasPUNTO DOS: Ni los que están agrupados en el Tour Gastronómico, ni el resto de locales, ni medianos restaurantes y menos las pequeñas entidades y cadenas productivas que trabajan con alimentos se han quedado sin hacer nada en todos estos días de cuarentena. Todo lo contrario, con el aval del “Tour Gastronómico” se acogió a todos los no afiliados y se agruparon sin costo alguno en un chat en donde los maestros con experiencia enseñan, comparten, ayudan, es un grupo que pide asesorías, que muestra sus productos, que solicita servicios y que ya pasaron la primera prueba de fuego con el tema de los “domicilios” que les dio uno que otro dolor de cabeza, pero que entre todos aceptaron que en este servicio no es solo contestar el pedido y mandarlo. Se necesita un excelente servicio de calidad en el producto, la presentación, empaque, horario, transporte, precio. Llovieron rayos y centellas, correos de ida y vuelta y este tema de los “domicilios” dejó gran enseñanza…”hay que hacer una maestría”. Ahora, se acerca otra de las fechas importantes a celebrar masivamente como lo es el Día del Padre. Y no es hora de hacer ensayos. Es tomar conciencia del oficio con profesionalismo.PUNTO TRES: La Alcaldía de Medellín ha sido ejemplo de disciplina en el país en todos los protocolos que se han presentado al abrir los diferentes sectores económicos. Igual en este tema de los restaurantes, se ha puesto a disposición del Gobierno Nacional para presentar un proyecto piloto de cómo sería el tema de reabrir los restaurantes. En esto están trabajando la Secretaría de Desarrollo Económico, la Secretaría de Salud y la Sub secretaría de Turismo, en compañía de un grupo de restauranteros a la cabeza de Juan Carlos Jaramillo, director ejecutivo del Tour Gastronómico y Fenalco Antioquia. Este proyecto piloto que probablemente esté listo para este fin de semana, será presentado al Gobierno Nacional.PUNTO CUATRO: No es tan fácil el tema de la reapertura de los restaurantes si tomamos en cuenta las disposiciones normativas del Ministerio de Salud. Lavado de manos, tapaboca y distanciamiento.Foto: pixabay.comLos interrogantes son muchos: ¿Cómo elegir a los restaurantes que serían los escogidos para la prueba piloto?, ¿Cuál sería la normatividad exigida?, ¿Qué número de comensales podrían entrar?, ¿Qué número de personas se pueden sentar en una mesa? ¿Con qué horario se trabajaría?, ¿Tendrían un vestuario especial los meseros?, ¿Se entra al restaurante con el tapaboca?, ¿Se debe respetar la distancia de 2 mts entre mesa y mesa?, ¿Todas las servilletas de servicio deben ser de papel?, ¿Cómo sería el protocolo para los restaurantes que admiten mascotas?, ¿Los restaurantes de manteles tendrían que cambiarlos al uso de cada comensal?PUNTO CINCO: Consecuencia de todo este confinamiento ha sido el cierre de establecimientos muy apreciados en la gastronomía de la ciudad como Casa Molina, las dos sedes del Astor, BarcaL, El Trompo, Borneo. Una consecuencia que ha disparado el servicio de los domicilios y programas virtuales por diferentes plataformas… demasiados programas, todos dictando clases de cocina.PUNTO SEIS: ¿Sabe usted qué hacer o donde poner el tapaboca al estar en el restaurante?Foto: Cortesía
♦ LO QUE TENIA A LA MANO, lo que la tierra le daba, el mar y los ríos, la misma selva fueron sus primeras incursiones en descubrir aquello que su organismo necesitaba. Necesidades que hacían parte de los diferentes ciclos de la tierra, las estaciones con sus tiempos de producción le fueron enseñando y formando en el gusto de qué poder comer. Fue escogiendo y fue rechazando.Miles de años han trascurrido de siembra en siembra y ahora todo está en una estantería del supermercado. No hay límites, la globalización del trasporte ha hecho que si queremos comer uvas que se producen en Chile, aquí las hay, igual si queremos limones del Mediterráneo, aquí los hay.♦ TODO ESTÁ CLASIFICADO y es así como los alimentos marcan el desarrollo del ser humano. Todos tienen su grupo de bienestar al organismo, sus nutrientes y funciones que necesita según sus necesidades, la edad, situaciones de salud, el clima, el gusto, su situación económica. Hay que conocerlos, hay que saber cómo cocinarlos, cómo comerlos, en qué proporciones y a qué horas del día.Lea tambien:La buena salud está en lo que compra♦ ALIMENTOS FORMADORES son los esenciales para el crecimiento de los niños y la salud de los adultos. Contienen proteínas, vitaminas y minerales, forman huesos, uñas y dientes sanos, construyen y reparan músculos y tejidos.Ellos son: Leche, queso, yogur, kumis, carnes, aves, pescados, mariscos, huevos, mantequilla, leguminosas como los fríjoles, arvejas, garbanzos, lentejas, habas, maní.♦ ALIMENTOS REGULADORES son los que contienen principalmente la vitamina A, C y también son alimentos de mucha agua, minerales y fibra. Estos alimentos favorecen la visión, son indispensables para la formación y conservación de la piel, previenen algunas infecciones y contribuyen al buen funcionamiento intestinal.Ellos son: vegetales y frutas. Berenjenas, alcachofas, brócoli, champiñones, espárragos, espinacas, tomate, zanahoria, coliflor, acelga, ciruelas, uvas, manzanas, higos, bananos, peras, guayaba, papaya, mango, naranja, mandarina.♦ ALIMENTOS ENERGÉTICOS son los que hacen parte del grupo de los cereales y productos derivados, tubérculos, plátanos, azúcares y grasas. Son alimentos que contienen principalmente carbohidratos y grasas. Son los que proporcionan el vigor y la energía que el organismo necesita, son los que conservan el calor y la temperatura corporal.Ellos son: El trigo, el arroz, el maíz, la avena, la cebada, el centeno, la papa, la yuca, el ñame, la batata, la arracacha, el plátano, la miel, la panela, la mantequilla, margarina, manteca de cacao, los aceites, aceite de soya, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de coco, aceite de girasol.♦ EN MUNDO COCINA siempre se ha pensado en el sano bienestar de saber qué comer. Y estos grupos de alimentos aparecen en diferentes ediciones en deliciosas recetas.-En la edición 364 la zanahoria y las manzanas hacen parte de una deliciosa receta de alimentos reguladores: Sopa de zanahoria y jengibre con manzanas verdes, pistachos y albahaca. Riquísima… perfecta para una celebración en tiempo familiar de confinamiento. La pueden maridar con un vino blanco Chardonay Las Moras.-En la edición 366 el arroz y el queso son los protagonistas que hacen parte de alimentos energéticos y formadores: Torticas de arroz dulce con queso. Es una receta muy fácil de hacer, puede ser el alimento perfecto para tomar el algo en una tarde fría de cuarentena.Foto tomada de www.apleasantlittlekitchen.comINGREDIENTES PARA LA SOPA:1 1/2 libra de zanahoria3 tazas de caldo de pollo2 cebollas de huevo cortadas por la mitad1 cucharada de jengibre rallado2 cucharadas de mantequilla sin sal2 cucharadas de crema de lecheEl zumo de 1 limónLa ralladura de 1 limón1 manzana verde cortada en cubitosHojitas de albahacaPistachos salados y tostadosPREPARACIÓN: Colocar las zanahorias, el caldo, las cebollas y la sal a cocinar. Licuar lentamente esto lentamente aumentando la velocidad durante unos cuatro a cinco minutos. Agregar el jengibre y la mantequilla y seguir licuando hasta que la mantequilla se derrita. Agregar la leche y el jugo de limón, continuar mezclando durante otros cuatro minutos. Servir esta sopa en unos tazones blancos para que resalte su color y adórnela con u casquito de manzana verde, hojitas de albahaca y los pistachos.El vino blanco se sirve frío.INGREDIENTES PARA LAS TORTICAS3 tazas de arroz blanco cocido2 huevos ligeramente batidos2/3 de taza de queso fresco rallado3 cucharadas de queso parmesano rallado3 cucharadas de harina de trigo½ taza de leche descremada2 cucharadas de azúcarAceite para freírAzúcar blanca para espolvorear las torticas.PREPARACIÓN: En un tazón mezclar todos los ingredientes. En una sartén poner a alentar el aceite a fuego medio. Con una cuchara, verter montoncitos de la mezcla en el aceite caliente. Freírlas hasta que estén doradas por lado y lado. Retirar las torticas y ponerlas a escurrir en papel absorbente. Y antes de servirlas espolvorearle el azúcar. A los chicos les va a encantar.SI NO TIENE ESTAS EDICIONES DE NUESTRA REVISTA MUNDO COCINA, LAS PUEDE CONSEGUIR EN EL PERIODICO EL MUNDO.
NUESTRO CUERPO es único y es todo un contenido de sorpresas que van evolucionando a través de la edad. Nuestros primeros alimentos hacen parte de ese nacer con la vigilancia de la madre, poco a poco de la leche materna, la compota y las papillas, el descubrir los sabores comienza con las manos por tener en ellas la alegría de saber que son nuestras primeras cucharas. Nuestros cinco sentidos van conociendo las historias de lo dulce, lo salado, lo acido, lo áspero, lo suave, lo pegajoso. Poco a poco vamos archivando recuerdos y experiencias de sabores, una experiencia que no termina nunca. La nutrición es una tarea de toda la vida.Lea también:Al desayuno rico migasLAS SEÑORITAS VITAMINAS las empezamos a conocer por mamá y papá cuando de chico decían: “tómese el juguito de naranja que tiene mucha vitamina C”. ¿Pero quienes son las “Vitaminas”?Foto:pixabay.comSon compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para favorecer el crecimiento, mantener la vida y la capacidad de reproducción. Existen enfermedades por deficiencia de vitaminas, pero también son peligrosas por ingestión excesiva. Son trece que se clasifican en dos grupos, las liposolubles que son la A, D, E, K que se encuentran generalmente en los alimentos grasos y el grupo de las hidrosolubles que son la vitamina C y las vitaminas del complejo B.Todas ellas tienen generosas virtudes y funciones para el organismo, de aquí que hay que conocerlas muy bien para saber cuál es la que más nos hace falta. Conocerlas al ir de compras al supermercado y saber que frutas, verduras y hortalizas escoger para nuestra sana alimentación. Aprovechar las que están en cosecha y con ellas cocinar delicioso por ejemplo en este tiempo: Piña, mangos, naranjas, papaya. El departamento de Antioquia tiene climas variados y en ellos la siembra de verduras y hortalizas enriquece nuestra despensa… hay de todo.UNA RECETA CON VITAMINAS y muy fácil y práctica de hacer en estos momentos de cuarentena, rica para los chicos y los adultos, la pueden encontrar en la edición 369 de nuestra revista Mundo Cocina:Receta: Canasta de huevo a la mexicanaFoto: Hernán TobónIngredientes4 tortillas de maíz4 huevos4 rodajas de tomates50 gramos de maíz tierno50 gramos de frijol refrito4 tajadas de queso mozzarellasal y pizca de pimienta al gustoPreparaciónA las tortillas hacerle cortes en el borde por el diámetro hacia adentro, engrasar levemente una sartén pequeña y llevarla a fuego lento, luego poner la tortilla formando una canasta. A cada tortilla agregar un huevo y esperar unos segundos para que se cocine un poco, luego agregue un poco de maíz tierno, un poco de frijol refrito, le puede poner si quiere unas goticas de ají, luego poner la tajada de queso y por último el tomate, la puede aromatizar con un poquito de romero. Tape y deje cocinar entre tres a cinco minutos.En esta sencilla receta tienen: vitamina A, E, D, B2LA VOZ PROFESIONAL de la doctora Nelly Patricia Castillejo Padilla, docente de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos, de la Universidad CES, nos enseña sobre las vitaminas, ideas y mitos que hay sobre todo con las frutas.1 ¿Cuáles son esas vitaminas que el organismo debe consumir siempre? Las vitaminas que el cuerpo siempre debe consumir son todas las que conocemos, porque nuestro organismo no tiene la capacidad de sintetizarlas y se las debemos dar en la ingesta diaria: A, D, E, K y C y las del complejo B, B1, B2, B3, B6, B12), ácido fólico.2 ¿Hay frutas que solo se deben consumir en la mañana? No, las frutas se pueden consumir a la hora del día que cada uno prefiera, de acuerdo con sus gustos y su cultura alimentaria. El hecho no es tanto la hora, sino la forma de consumirlas, que debe ser preferiblemente enteras y no en jugo, para evitar perder fibra o tener que adicionar azúcar. No hay estudios científicos que recomienden horario para consumo de frutas.3 ¿Hay frutas que no se deben consumir sobre las comidas?Tampoco hay estudios que digan que no se deben comer encima de las comidas. Incluso pueden ser un buen postre después del almuerzo o de la cena.4 ¿Hay frutas que no se deben consumir en la noche?Te respondo de la misma manera. No hay ninguna organización en salud que diga que no se puedan comer en la noche.5 ¿Cuáles son esas frutas que siempre se deben consumir? Las frutas que siempre se deben consumir son todas, no hay alguna mágica que sea superior a otra; depende es de la disponibilidad que tengamos, el valor adquisitivo, porque pueden ser unas más costosas que otras, o nuestro propio gusto. Lo que sí está demostrado en investigaciones es que debemos consumir al día, entre frutas y verduras, cinco porciones. Pero no específica cuales, porque todas son benéficas para nuestra salud.6 ¿Pueden existir verduras y hortalizas no recomendadas para el organismo?No existen vegetales (verduras u hortalizas) contraindicadas para el organismo desde que sea sano, ante una enfermedad, sí es importante consultar con el médico y nutricionista para detallar casos especiales.7 ¿Siempre se recomienda consumir verduras, pero no salimos de la lechuga y el tomate, por qué? Creo que no salimos de la lechuga y el tomate por nuestra cultura alimentaria, dado que en otras regiones usan más el repollo, la cebolla incluso el brócoli; entonces es más por gusto y cultura, pero sí es importante la variedad, ser creativos al mercar y animarnos a preparar otras ensaladas, sopas o cremas con distintos vegetales. Otro aspecto puede ser la falta de tiempo que podemos tener, o que simplemente no nos gusta la cocina.8 ¿Hay cultura de consumir lo que sale en cosecha?No en todas las familias hay esta cultura, como he mencionado anteriormente, al mercado no siempre le sacamos el tiempo para revisar ofertas o productos de temporada, sino que vamos con una lista predeterminada de lo que más nos gusta y estamos más acostumbrados. O también estamos mercando por aplicaciones de manera remota, o pedidos telefónicos a domicilio. Sin embargo, también se ven familias que visitan las plazas de mercado y se toman el tiempo para seleccionar los productos y comprar los de cosecha.♦ Como el tema central son las vitaminas, quiero agregar que la fuente de estas no son únicamente los vegetales como frutas y verduras, también nos aportan cantidades de vitaminas, las leguminosas como frijoles, lentejas y garbanzos; y los alimentos de origen animal como la leche, queso, pollo, pescado, carnes y huevo.♦ La mejor manera de que nuestro cuerpo asimile y utilice las vitaminas para nuestro bienestar es en forma natural, a través de los alimentos, antes que de manera sintética o farmacéutica.♦ A continuación una receta recomendada.
Eran mediados de marzo, en medio de la pandemia mundial de covid19, 50 estados de los Estados Unidos, a pesar de la catástrofe que se presentaría, decidieron cerrar múltiples sectores de la industria, incluidos los restaurantes.Lea también: 100.000 tripulantes de cruceros olvidados y atrapados en altamarMuchos de este importante sector buscaron formas de sobrevivencia haciendo domicilios y entregas en la puerta del restaurante. Es indudable que esta industria tiene un significado emocional para las personas de este país y el apoyo de estos comensales al sector hicieron que algunos pasaran un rato más dulce que agrio.En restaurantes italianos como Amarone, se toman medidas como las cartas en papel, desechablesOscar Ramírez de IHeart Radio entrevistó a Jordán Weissman, reportero senior de la agencia Slate sobre la dinámica de los restaurantes en un ambiente de reapertura en los Estados Unidos y el por qué las cifras no están aún llegando a los niveles deseados. Oscar pregunta si las personas están realmente saliendo a comer y por qué solo se ve una fracción de lo que era el negocio de los restaurantes en el pasado.Weissman responde que el sector de los restaurantes es muy importante. “Todos los sectores son importantes pero tengo que decir que el de los restaurantes es de los más importantes y dinámicos en la economía de los Estados Unidos”. Jordán continua diciendo, “Los restaurantes generan más de 600.000 empleos en los Estados Unidos, es una industria que arrastra otras industrias y su sostenibilidad ayuda a que la economía se recupere.”Meseros con protección garantizan la reapertura de los restaurantesDe acuerdo con los indicadores muchas de estas empresas no lograron continuar y simplemente cerraron. Según Open Table, una aplicación que se utiliza para realizar reservas, en algunos estados que se reportan restaurantes llenos, en Georgia y Texas, en realidad los niveles de ocupación están a un 80% por debajo de lo esperado. En Oklahoma es del 60%.Las compañías de tarjeta de crédito han reportado que 20-25% de las empresas de restaurantes han cerrado en Texas, Alabama y Arizona después de que los medios han hablado de estados en reapertura.Otro indicador importante que trae Jordán es Toast, un software que utiliza la industria. Dice que el consumidor ha bajado un 44% en su consumo en esta industria, midiendo las ciudades más importantes en el consumo de este rubro.Weissman confirma que todo puede ser consecuencia de los protocolos de distanciamiento social porque aunque los restaurantes están dispuestos a abrir a un 50%, según lo permitido, la mayoría están a un 25% - 33%. Adicional, dice, que aunque muchos restaurantes pueden manejar un 50% un lunes no lo pueden sostener un fin de semana. Weissman confirma positivamente, que la gente aún se sigue cuidando y no quieren salir. Oscar comparte esa perspectiva.Los restaurantes ofrecen recursos para la desinfección.Afirma Weissman que cerrar las calles y aceras para aumentar espacios para los restaurantes es una solución viable porque incrementara el espacio entre las personas.Este es un sector casi aniquilado, la inversión para sostenerlo es alta pues muchos pagan arriendos muy elevados. La entrevista no menciona este rubro pero es de suponer que en muchos casos la quiebra se debe a este rubro o a las regalías que deben pagar si son de cadena.Le puede interesar: Pacientes que se recuperan de covid-19 traen aires de esperanzaHoy los protocolos de los restaurantes varían mucho. En Miami-Dade por ejemplo, que apenas comenzaron a abrir la semana pasada, se siente que no existe una regla igual para todos. La curva del aprendizaje empieza, algunos han acatado normas extremas de separar los lugares del restaurante con cortinas y otros sólo con distanciamiento de mesas. Unos proporcionan elementos de bioseguridad para abrir las puertas otros simplemente no dan la opción de usar el baño.La ciudad ha facilitado los protocolos y directrices para que el sector y los usuarios conozcan el alcance y así minimizar los riesgos. La experiencia de disfrutar en un restaurante en estos días es un poco extraña. No hay filas de gente desesperada por entrar, los usuarios se ven contentos pero alertas. Los trabajadores del sector sienten responsabilidad de hacer las cosas bien. Este es un trabajo en equipo porque si hay buenos resultados, vendrán nuevas aperturas y la economía se va recuperando. El Gobierno de Los Estados Unidos es criticado por abrir la economía de manera apresurada pero la gente está aprendiendo y practicando diariamente del autocuidado responsable.*Conozca la entrevista a Jordán Weissman en: https://www.iheart.com/podcast/1119-daily-coronavirus-update-59128458/episode/how-coronavirus-has-affected-the-restaurant-63022076/