Carulla es café se llevó a cabo entre el 18 y el 20 de mayo, pero allí hubo otro protagonista, el cacao. Mauricio Nicholls, chef de Carulla, habló un poco sobre la cultura del chocolate y el café en Colombia.

Liliana Palma, experta en café explicó el concepto de la palabra taza en relación al café, la cual hace referencia a la forma en que los catadores evalúan la calidad de la bebida, allí catan aroma, fragancia, acidez, amargo, dulzor, balance, cada ítem se evalúan de cero a diez, se suman y si da más de 84 puntos pues se considera un café especial.

La recomendación es que las personas deben tomar entre cuatro y seis tazas de café al día pero “los colombianos tomamos muy poco café; en Finlandia, por ejemplo, que es un país que no produce un grano de café, el consumo percapita está entre ocho y diez kilos. En Colombia estamos en 1.8 kilos eso significa que todos debemos tomarnos una taza de café más al día”, resaltó Palma.

Mauricio Nicholls expresó que “no es que antes no supieramos tomar café porque, normalmente, el café que se tomaba en el campo era café endulzado con panela y tenía una connotación muy interesante, esa era nuestra preparación y nuestro modo de consumirlo”. Debido a la innovación que empezó a tener el café en países como Italia, donde se empezaron a estudiar métodos de preparación, variedades del grano y las bebidas, se fue expandiendo toda esa cultura hasta llegar a Colombia lo que está generando movimientos interesantes, resaltó el chef “hoy en día ya sabemos que el café no hay que dejar con el agua hirviendo sino que el agua debe estar un poco más reposada para que el café no se queme y sentir nuevos sabores”.